🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل اللحمة ستيك
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- اختيار قطعة لحم مناسبة وطرية.
- تتبيل اللحم قبل الطهي بوقت كافٍ.
- عدم الإفراط في طهي اللحم للحفاظ على طراوته.
عن الوصفة: اللحم الستيك هو شريحة لحم سميكة، عادةً ما تكون من الخاصرة أو الضلع، يتم طهيها على نار عالية للحصول على قشرة خارجية بنية ومقرمشة مع الحفاظ على الداخل طريًا وعصاريًا. يعتبر الستيك من الأطباق الفاخرة والمفضلة لدى الكثيرين، ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل البطاطس المهروسة، الخضروات المشوية، أو السلطات.
المكونات:
- 2 شريحة لحم ستيك (يفضل الخاصرة أو الضلع) بسمك 2-3 سم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
- 1 فص ثوم مفروم (اختياري)
- غصن روزماري طازج (اختياري)
- قطعة زبدة صغيرة (اختياري)
الخطوات:
- تحضير اللحم: أخرج شرائح الستيك من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 30 دقيقة إلى ساعة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذه الخطوة مهمة لضمان طهي اللحم بشكل متساوٍ. جفف شرائح الستيك جيدًا باستخدام مناديل ورقية. هذه الخطوة تساعد على الحصول على قشرة خارجية بنية ومقرمشة.
- تتبيل اللحم: في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، بودرة الثوم (إذا كنت تستخدمها)، والبابريكا (إذا كنت تستخدمها). ادهن شرائح الستيك بالخليط من جميع الجوانب. يمكنك أيضًا إضافة فص ثوم مفروم وغصن روزماري طازج إلى التتبيلة لإضافة نكهة إضافية. اترك اللحم يتبل لمدة 15- 30 دقيقة على الأقل. كلما طالت مدة التتبيل، كلما كان الطعم أفضل.
- تسخين المقلاة: سخّن مقلاة ثقيلة (يفضل مقلاة من الحديد الزهر) على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا قبل إضافة اللحم لضمان الحصول على قشرة خارجية جيدة. يمكنك اختبار حرارة المقلاة عن طريق رش بضع قطرات من الماء عليها. إذا تبخرت القطرات على الفور، فهذا يعني أن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية.
- طهي اللحم: ضع شرائح الستيك في المقلاة الساخنة. لا تضع الكثير من شرائح الستيك في المقلاة في نفس الوقت، لأن ذلك سيقلل من درجة حرارة المقلاة ويمنع اللحم من الحصول على قشرة خارجية جيدة. اترك اللحم يطهى لمدة 2- 3 دقائق على كل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة (Medium Rare). إذا كنت تفضل درجة نضج مختلفة، فقم بتعديل وقت الطهي وفقًا لذلك.
- إضافة النكهة (اختياري): في آخر دقيقة من الطهي، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى المقلاة. امل الزبدة المذابة فوق شرائح الستيك باستخدام ملعقة. هذا سيضيف نكهة غنية ورائعة إلى اللحم.
- الراحة: أخرج شرائح الستيك من المقلاة وضعها على طبق. غطِ الطبق بورق الألومنيوم واترك اللحم يرتاح لمدة 5- 10 دقائق قبل التقديم. هذه الخطوة مهمة لأنها تسمح للعصائر الموجودة في اللحم بالتوزيع بالتساوي، مما يجعل اللحم أكثر طراوة وعصارة.
- التقديم: قدم شرائح الستيك ساخنة مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك. يمكنك تزيين الطبق ببعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة.
درجات نضج الستيك:
- نيء جدًا (Rare): يتم طهي اللحم لمدة قصيرة جدًا، ويكون الجزء الداخلي أحمر اللون ودافئًا. درجة الحرارة الداخلية: 52-54 درجة مئوية.
- نيء (Medium Rare): يتم طهي اللحم حتى يصبح الجزء الداخلي أحمر اللون ودافئًا، مع وجود حافة بنية رقيقة. درجة الحرارة الداخلية: 54-57 درجة مئوية.
- متوسط (Medium): يتم طهي اللحم حتى يصبح الجزء الداخلي ورديًا ودافئًا، مع وجود حافة بنية أكثر سمكًا. درجة الحرارة الداخلية: 60-63 درجة مئوية.
- متوسط جيد (Medium Well): يتم طهي اللحم حتى يصبح الجزء الداخلي رماديًا ورديًا ودافئًا. درجة الحرارة الداخلية: 65-68 درجة مئوية.
- ناضج (Well Done): يتم طهي اللحم حتى يصبح الجزء الداخلي رماديًا بالكامل. درجة الحرارة الداخلية: 71 درجة مئوية أو أعلى.
الأطباق الجانبية المقترحة:
- بطاطس مهروسة
- خضروات مشوية (مثل الهليون، الفلفل، البصل)
- سلطة خضراء
- أرز
- فطر سوتيه
- صلصة الفلفل الأسود
- صلصة المشروم
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن اللحم قد وصل إلى درجة النضج المطلوبة.
- لا تقلب اللحم كثيرًا أثناء الطهي. اتركه يطهى على كل جانب حتى يصبح ذهبي اللون.
- إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة، تأكد من أنها تتحمل درجات الحرارة العالية.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الزيوت لطهي الستيك، مثل زيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند.
تعتبر الخاصرة والضلع من أفضل قطع اللحم للستيك، حيث أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون مما يجعلها طرية وعصارية. يمكنك أيضًا استخدام قطع أخرى مثل توب سيرلوين أو فيليه مينيون. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أفضل طريقة للتأكد من أن اللحم قد وصل إلى درجة النضج المطلوبة هي استخدام مقياس حرارة اللحم. أدخل المقياس في أسمك جزء من اللحم وتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تتوافق مع درجة النضج التي تفضلها.
نعم، يمكنك طهي الستيك في الفرن. سخّن الفرن إلى درجة حرارة عالية (200-220 درجة مئوية). سخّن مقلاة ثقيلة على الموقد حتى تصبح ساخنة جدًا. ضع شرائح الستيك في المقلاة الساخنة واطهيها لمدة 1-
2 دقيقة
على كل جانب للحصول على قشرة خارجية جيدة. ثم انقل المقلاة إلى الفرن واطهي اللحم لمدة 5-
10 دقائق
أخرى، أو حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).